Amuse bouche
Cuisses de grenouilles en Tempura d'herbes de Jean Sulpice
Merci à Pilar pour les cuisses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 cuisses de grenouilles
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 graines de coriandre
- 1 noisette de beurre
- 2 dl de vin jaune
- 5 dl d’huile d’arachide
- Sel et poivre
Pâte à tempura
- 70 g de farine
- 125 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe rase de levure chimique
- 150 g d’ail
- ½ botte de persil plat
- 2 blancs d’oeufs
- 2 pincées de sel
On sépare les cuisses juste au niveau de la jointure cuisse-bassin pour obtenir 16 cuisses. On coupe le petit os (le pieds de la grenouille).
On enlève le mollet dans la partie basse des cuisses pour mettre l’os à nu et obtenir une sorte de petite jambonnette.
On fait revenir l’échalote et l’ail finement hachés dans le beurre, à feu doux, pendant 1 min.
On sale et poivre.
On ajoute les graines de coriandre et les cuisses de grenouille.
On laisse cuire pendant 2 minutes, on déglace avec le vin jaune et on cuit encore pendant 3-4 minutes sur feu moyen.
On égoutte les cuisses de grenouille sur du papier absorbant.
On verse les ingrédients de la tempura dans un mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
On trempe les cuisses de grenouille dans la pâte à tempura et on fait frire dans d’huile d’arachide (à 160 °C) en les retirant juste avant que la pâte ne prenne une coloration. Vos cuisses doivent garder leur belle couleur verte.
On égoutte sur du papier absorbant, on sale et on sert rapidement.
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