entrée

velouté d'asperges / pancetta / chantilly au parmesan

Ingrédients pour 4 assiettes :

.1 botte d'asperges vertes

.2 petites courgettes

.1 bouillon cube

.8 tranches de pancetta

.2 tranches de pain de mie

.25g de parmesan

.200ml de crème fraîche entière liquide

.pour le déco. des graines de sésame noires

Couper les courgettes et les asperges, recouvrir d'eau, ajouter un cube de bouillon et porter à ébullition 40 minutes. Mettre les tranches de pancetta 1h30 au four 100°c. Porter la crème à ébullition avec le parmesan râpé, passer au chinois et laisser prendre au frais dans un siphon. Mixer le velouté. Présenter avec 1/2 tranche de pain de mie, 2 tranches de pancetta, la chantilly et des graines de sésame noires.