sauvagecooking

Spaghetti aux coques de Yann

Ingrédients pour 4 personnes 

1Kg300 de coques

3 oignons nouveaux avec le vert

1 boite de tomates cerises coeur de pigeon

1 bouquet de persil plat

2 ails

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 verre de vin blanc

1 paquet de spaghetti

Désabler les coques en les trempant dans de l'eau salée, éliminer les coques mortes ( celles qui ne se referment pas dans l'eau salée ).

Faire chauffer l'huile, ajouter les coques, l'ail émincé et le persil haché couvrir et laisser cuire quelques minutes que les coques s'ouvrent.

Faire des spaghettis et les sortir 2 minutes avant la fin du temps de cuisson pour terminer de les cuire avec les coques et leur jus.

Découper les tomates cerises en 2 et répartir sur les spaghettis au moment de sevir.

Merci à Yann pour ce grand moment.

Apéro. petits pois

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la glace

Celle de Guy martin est extra : http://www.saveursdumonde.net/recettes/glace-aux-petits-pois/

Pour la tartelette

C'est un souvenir exceptionnel de Jean Sulpice à l' Oxalys : http://www.restaurant-loxalys.fr/fr/index.php

Pour la crème

Porter à ébulition un grand volume de l'eau avec un bouillon de volaille et faire bouillir 300g de petits pois frais 10 minutes , les rafraîchir puis les mixer avec 100ml de crème fraiche, passer au tamis.

Pour la déco j'ai ajouter une framboise retournée dans laquelle j'ai mis du coulis de framboise, là encore le mélange petits pois / framboise est inspiré de mon repas à l' Oxalys.

Petite cocotte feuilletée crevettes / St Jacques / saumon

Ingrédients pour 6 personnes 

2 blancs de poireaux

2 pavés de saumon

6 St jacques

18 crevettes

250ml de vin blanc

1 cuillère à café de fond de poisson

1 rouleau de pâte feuilleté

1 jaune d'oeuf

500ml de crème fraîche

Emincer les blancs de poireaux, les faire suer dans un peu d'huile d'olive, ajouter le vin blanc , le fond de poisson et laisser à ébulition 5 minutes en remuant.

Poêler les St jacques, les crevettes décortiquées et les pavés de saumon coupés en cubes, pour les dorer quelques secondes.

Répartir dans chaque cocotte 1 St jacques coupée en 2, quelques cubes de saumon, 3 crevettes et 2 cuillères à soupe de blancs de poireaux, recouvrir de crème fraîche liquide, couvrir chaque cocotte d'un disque de pâte feuilletée et bien le coller à la cocotte en l'humidifiant, dorer le dessus avec un jaune d'oeuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau.

Enfourner 30 minutes à 180°C que la pâte dore.

Carpaccio de tomates green zebra

Ingrédients pour 4 personnes 

4 tomates green zebra

4 cuillères à soupe de jus de yuzu

4 cuillères à soupe d'huile au citron

4 brins de coriandre

1 poignée de graines de tournesol

Passer les tomates à la mandoline, répartir 1 tomate dans chaque assiette et arroser d'une cuillère de jus de yuzu puis d'une cuillère d'huile au citron, ciseler la coriandre et parsemer de graines de tournesol.

http://www.cheesecake-co.ch

A Genève, rue du Conseil-Général 6, après un vrai ratage dans ma tentative de cheesecake. Les cheesecakes sont excellents et très frais, les bagels aussi, dommage que l'endroit soit trop petit, pas très confort et le service un peu lent.

http://www.katrepices.com/

A Genève, 1, place de la Synagogue, pour un cours de cuisine, un vrai moment de détente entre amis, avec un chef à l'écoute et  pédagogue. Pour les novices et même pour ceux qui ne cuisine JAMAIS ce fût un plaisir car c'était très bon.

Voici notre recette....encore un truc que je n'ai peut-être pas le droit de faire...quoi que...pour vous donner envie...d'aller passer un très bon moment.

- Filet de poulet au pain d'épices et fruits secs , carottes à la chataigne-

Recette pour 2 personnes

http://www.fromage-cheese.com/

A Annecy, 47 rue Carnot, pour une fondue délicieuse, du brie à la truffe....des conseils et même des recettes imprimées, un plaisir.

http://www.uchitomi.ch/

A Genève, rue Ferrier 13-15, pour trouver des wagashi, du thé vert en poudre, du yuzu....et là encore du personnel super gentil et tout plein de bon conseil.

http://brasseriedesvoirons.com/

A Lucinges, La Brasserie Des Voirons propose bière artisanale biologique de dégustation non filtrée et non pasteurisée.
Cette belle bière au goût authentique, aux bulles naturelles et à la mousse onctueuse, tient son nom du village de Lucinges où elle est brassée.
Elle trouve ses parfums les plus originaux dans le malt d’orge et le houblon issus de l’agriculture biologique. La Lug est brassée à l’eau des Voirons, cette montagne préservée aux abords du village.
En quelques années,un groupe de jeunes amateurs passionnés a su parcourir le chemin de la professionnalisation, et la Brasserie des Voirons offre aujourd’hui une originale bière de haute qualité, aux saveurs naturelles.

C'est extra. et tout bien comme il faut, un jeune homme très sympa et très patient était là pour me servir avec explications et dégustations.

Gâteau chocolat / poire / mousse toblerone

Ingrédients pour 4 gâteaux

100gr de beurre

100gr de sucre

6 oeufs

100gr de farine

2 cuillère à soupe de cacao en poudre

100gr de pralin

2 poires

1 cuillère à soupe de sirop de sucre

1/2 jus de citron

4 barres de toblerone

2 feuilles de gélatine

Battre 2 oeuf avec le sucre, le beurre fondu, ajouter la farine et le cacao. Disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé poser dessus 4 emporte-pièces carrés de 6 cm de coté, remplir d'une fine couche de pâte à gâteau au chocolat recouvrir de pralin et cuire 10 minutes à 200 °c. Peler les poires,les couper en 2, enlever le coeur et faire des petits cubes. Poêler les cubes avec le jus de citron et le sirop de sucre 5 minutes. Monter 4 blancs d'oeuf restant en neige très ferme. Faire tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide, faire fondre le toblerone, ajouter la gélatine et incorporer délicatement aux blancs d'oeuf réserver au frais. Disposer sur les fonds de gâteau les cubes de poire puis la mousse de toblerone. Laisser prendre au frais au moins 2 heures. Décorer ici avec des lamelles de poire déshydratées 2h à 100°c.