sauvagecooking

12 décembre 2010

plat

Saltimbocca savoyarde / purée de panais persil Ingrédiens pour 4 personnes : 4 panais 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 pincée de muscade 1 bouquet de persil 4 fines escalopes de veau ici découpée dans un morceau quasi 8 tranches de viande des grisons...

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Tags: Saltimbocca savoyarde, purée de panais persil

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12 décembre 2010

amuse bouche

Sarma de Nilufer Ingrédients pour 12 sarma : 100gr de riz ou de boulgour 100gr de boeuf haché 5 gouttes de tabasco 1 bouquet d'origan frais 1 bouquet de persil frais 1 bouquet de menthe fraîche 1 bouquet d'aneth fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

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Tags: Sarma, feuilles de vigne.

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2 décembre 2010

apéro. foie gras

Cube de foie gras / gelée de mangue, macaron au foie gras, chips de jambon de parme / glace foie gras / compotée d' oignons Ingrédients pour 4 personnes Pour le cube : 100 ml de jus de mangue 1 feuille de gélatine 1 tranche fine de foie gras Porter à...

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Tags: macaron au foie gras, chips de jambon de parme glace foie gras compotée d' oignons, cube de foie gras gelée de mangue

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2 décembre 2010

entrée

Salade de pousses d'épinard, homard, agrumes et écume de pamplemousse Ingrédients pour 4 personnes 4 poignées de pousses d'épinard 2 homard 1 pomelos 2 oranges 1 bouquet de coriandre 300m l de jus de pamplemousse 2 cuillères à café de lécithine de soja...

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Tags: Salade de pousses d'épinard, agrumes et écume de pamplemousse, homard

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27 novembre 2010

ouksastrouv

www.angkor-store.com A Bonneville, pour trouver du sésame noir, du saké, du basilic thaï........

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Tags: épicerie asiatique en haute savoie

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27 novembre 2010

plat

Pâtes aux trompettes Ingrédients pour 4 personnes 16 pâtes cylindriques ( épicerie de mon village Cranves Sales ) 2 poignées de trompettes 10 champignons de paris 1 oignon 300ml de crème fraîche liquide 3 cuillères à soupe de fond de veau 4 cuillères...

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Tags: Pâtes aux trompettes

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26 novembre 2010

Apéro. crevettes

Crevette au sésame noir, tartare de crevette à la mangue, crevette marinée en brochette Ingrédients pour 8 personnes : Pour le tartare de crevette : 8 crevettes crues 1 mangue un petit morceau de galanga 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1/2 citron...

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Tags: crevette marinée en brochette, tartare de crevette à la mangue, Crevette au sésame noir

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26 novembre 2010

Amuse bouche

Cuisses de grenouilles en Tempura d'herbes de Jean Sulpice Merci à Pilar pour les cuisses. Ingrédients pour 4 personnes : - 8 cuisses de grenouilles- 1 oignon- 1 gousse d’ail- 5 graines de coriandre- 1 noisette de beurre- 2 dl de vin jaune- 5 dl d’huile...

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Tags: Cuisses de grenouilles en Tempura d'herbes de Jean Sulpice

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15 novembre 2010

dessert

Tatin de Kakis / chantilly vanille Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée 200g de sucre 4 kakis 250ml de crème fraîche entière liquide 1 gousse de vanille 4 gouttes d'extrait de vanille 10cl de sirop de sucre 200g de chocolat pour la...

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Tags: Tatin de Kakis, chantilly vanille

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12 novembre 2010

entrée

velouté d'asperges / pancetta / chantilly au parmesan Ingrédients pour 4 assiettes : .1 botte d'asperges vertes .2 petites courgettes .1 bouillon cube .8 tranches de pancetta .2 tranches de pain de mie .25g de parmesan .200ml de crème fraîche entière...

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Tags: chantilly au parmesan, pancetta, velouté d'asperges

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